Sobremesas variadas.

Na cultura occidental recente, a sobremesa é o derradeiro prato que se serve no curso dunha comida (xantar ou cea). Componse dun prato cociñado máis ou menos azucrado ou ben de froitas, pasteis, cremas, tortas, flans, xeados, pudins e doces.

Nunha acepción máis antiga, a sobremesa comprendía tamén o queixo e algúns s secos (noces, castañas asadas).

Etimoloxía |

O nome é unha extensión de sobremesa, é dicir, do período de tempo en que os comensais permanecen á mesa despois de comeren, xeralmente falando, xa que é nese momento cando se serve.

Na lingua galega, sobremesa vén da construción morfolóxica sobre + mesa, significando sobre 'despois', 'aquilo que sucede máis tarde', e mesa significando 'comida principal que se consome á mesa'. Polo tanto, sobremesa significa despois da mesa ou aquilo que sucede á comida principal.

Historia |

Amendoados de Allariz.

Filloas, típica sobremesa do entroido en Galicia.

As primeiras sobremesas eran alimentos servidos en cru, como panais de mel, e froitos secos, como dátiles.

Non foi até a Idade Media, cando o azucre comezou a fabricarse, en que a xente empezou a gozar de máis sobremesas doces, pero incluso entón o azucre era tan caro que se reservaba só para os ricos, e en ocasións moi especiais.

A orixe de sobremesas conxeladas, como o xeado e os sorbetes remóntanse tamén á Idade Media, cando a realeza consumía xeo doce con sabor a mel ou a xarope de froitas.^[1]

Tamén na Idade Media, nos banquetes da corte francesa, pratos que hoxe consideramos como sobremesa, e que podían consistir en preparacións doces e salgadas, non pechaban a comida, senón que ían seguidos por outros dous servizos, o issue de table e o boutehors, alimentos compostos de viño e especias de cámara (así chamadas porque sa pasaba a unha cámara á parte para degustalas), especias ou froitas confeitadas en azucre ou mel: xenxibre, coandro, fiúncho, anís, nougat de piñóns, doce de marmelo, abelás e pistachos confeitados. Estas especias de cámara gozaban de gran reputación, pois considerábase que facilitaban a dixestión, de xeito que eran máis ben medicamentos que doces, e por iso eran frecuentemente preparadas por boticarios e dadas aos enfermos.^[2]

Antes do século XIX, que conduciu, por un lado, ao xurdimento da clase media e, por outro, á mecanización da industria azucreira, os doces eran un privilexio da aristocracia. Cando o azucre se fixo máis barato medrou, paralelamente, o desenvolvemento e a popularización das sobremesas.

En moitas culturas, como a chinesa, non se espera a chegar ao final da comida, servíndose unha mestura de doces e saborosos pratos ao longo da comida.

Aspectos nutricionais |

Doces e sobremesas típicos de tempada |

Hai algunhas sobremesas que se consomen especialmente nalgunhas datas significadas. En Galicia, por exemplo:

En entroido

• 
  Filloas, orellas.

En Pascua

• 
  Rosca de Pascua.

En Santos e defuntos

• 
  Bolos de vento (chulas), ósos de santo.

En Nadal

• 
  Rosca de Reis, froita seca, noces. Hoxe en día turróns, mazapáns, polvoróns (importados).

Galería de sobremesas |

• 
  

  

  
  

  
  

  Crema catalá, sobremesa típica de Cataluña.
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Arroz con leite, típica sobremesa de moitas gastronomías.
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Ananás ou "piña americana".
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Torta de Santiago.
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Copa de xeado de chocolate con nata e galleta.
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Orellas, doces típicos do Entroido en Galicia.
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Ósos de santo, doce da Semana Santa de Castelá e León.
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Leite fritido, sobremesa común en Galicia.
  

  
  

  
  


• 
  

  

  
  

  
  

  Filloas, doces típicos de Galicia (especialmente polo Entroido), Bretaña e outros países.
  

  
  

  
  

Notas |

Véxase tamén |

Commons ten máis contidos multimedia sobre:  Sobremesa

Bibliografía |

• Delp, Valorie: "History of Desserts". LoveToKnow^{[Ligazón morta]}(en inglés). Consultado o 9/4/2012.


• Dodge, Abigail J. et. al. (2002): Dessert. Simon & Schuster. ISBN 0743226437. [1]
  


• Mesnier, Roland (2004): Dessert University. Simon & Schuster. ISBN 0-7432-2317-9 [2]
  

Outros artigos |

• Sobremesa de Galicia


• Queixo


• Xelatina

Ligazóns externas |

• TVG. Vivir aquí (15/01/2012). A Galicia máis doce.

Este artigo é, polo de agora, só un bosquexo. Traballa nel para axudar a contribuír a que a Galipedia mellore e medre.